苦瓜炒咸蛋

 

 

今日学煮 #苦瓜炒咸蛋，另一道就是已经煮过好几次的 #改良版 #潮州蒸鱼 。不管一餐煮几道菜色，总要有一道是已经上手的菜肴。当学煮的新菜色翻车了，至少还有一道还能配饭啊~

#苦瓜炒咸蛋

材料:

1. 苦瓜 -  半条
2. 咸蛋 - 两粒
3. 青葱 - 1根
4. 蒜头 - 4瓣
5. 盐 - 适量
6. 黄糖 - 适量
7. 胡椒粉 - 适量

做法: 

1. 将苦瓜一分为二，用汤匙清掉内瓤和白色内膜，切薄片后加入适量的盐腌制15分钟，苦瓜出水后倒掉水份，再用水清洗一次。这样一来能去除苦味。
2. 青葱切段备用；咸蛋去掉蛋清，留下蛋黄，上锅蒸熟。将蒸熟的蛋黄用汤匙压碎。
3. 起锅烧油，下苦瓜翻炒片刻，起锅备用。
4. 再加一点点的油，将蛋黄入锅小火翻炒至起小泡泡。
5. 再将苦瓜和葱段入锅，加少许黄糖和胡椒粉翻炒片刻。
6. 加入少许的清水，盖上锅盖焖煮至收汁即可出锅。

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